Page - 132 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

132 Lungl Bratl gebratten. Nihm ein guttes Eingepaitztes, Lungelbratl, Häutle es schön ab, spicke es, und Salz es, Brate es schön, und Begüße es mit Butter, wenn es halb gebratten ist, so begieß es mit Milchramm, drücke ein Lemonysaft dazu, so ist fertig, . Gutte Nacht : ‐ Spanicher Rolli. Erstlich nehme einen grossen Kästl oder eine Rein, Rind- fleisch, und von allerhand gefliegelwerch, Kalbfleisch, Tauben, Anten, Zwifel, gelbe und Weise Ruben, Kelch, Sellerl, Pe- tersill Krauth, Schaloteln, 2 Handvoll schwarze Ziserln, ein Handvoll düre Schwamerln, 8. Gewürz Nagl, Muska blie, ein Stück geselchten Schunken, schütte Wasserl dar- auf, und lasse es Gemach sieden, Abgefaumt, aber nicht gesalzen, hernach laß es über die 3 Theile sieden, lasse es schön stad durch ein Sieb passiern aber nur mit den Schöpflöfel ausgedrückt, das der Saft gut heraus rint, seiche die fettn davon, es ist eine gute köstliche Supe, die man in Ciocolate Pecherln giebt, : Rost Pfiff. Erstlich nihm 6. lb bradiges Rindfleisch, Klopfe es wohl mit einen Nudlwalger spicke es mit Speck, gewürz Nageln, Zimath, beleg ein Kastrol mit Zwifel und gelben Ruben, hernach nehme halb Wein und halb Wasser, gebachene Brodrinten, Lorberblatl drucke es zu mit Blech vermachs mit einen Teig das der Tampf