Page - 142 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

142 Konsumee von Kapaun oder Händl=ge- bratenen oder Anten. Nehme einen übergebliebenen gebratenen Kapaun, schneid ihn zu Glindl, nehme eine Zinerne Schiesl, und Balgs mit Butter lege den Kapaun schön zierlich darein, nehme in ein Häferl 1. seitl sauern Ramm, 2. ganze Eyer, geribene Semmelbrösl, Le- monisaft, Muskablie, klein geschnittenen Zwifel, der in But ter angelofen ist, spridle alles gut untereinander, schütte es auf den gebrattenen Kapaun, alsdann giebs unten und oben Gluth, und giebs auf die Tafel : Anten oder Tauben Pastetten Nehme sauber gebutzte Anten, oder Tauben, Speile sie schön, schiette ein wenig Essig und Wasser darauf, salze es nehm ein Zwiflhapel, Speckschnitten, Leber, und Nagerl, ein wenig Kalbfleisch, das siede schön weich, mit ein wenig Lorber- blatl, Roßmarin, und salze es auch ein wenig, wenn es weich gesotten ist nehme die Anten oder Tauben heraus auf die Taf- fel, fülle es aus, alsdann nehme das übrige, als, Leber, Nagerl, Kalbfleisch und Speck, und hacke es schön klein, die Soß von den gedünsten Behalt auf einen warmmen Orth, zu der Pastetten mache die fasch an, richte in die Kastroll ein wenig Butter, und reste die geribenen Semelbrösl drein, auch das gehackte dazu, klein geschnittene Lemonischallerl, gestossene Gewürz Nagerl, Muskatnussen, klein geschnittene