Seite - 50 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

50 Voll Provanzer Öhl, und so viell Butter, rühre es in einer Kastrol ab, lege hinein ein Eßlöflvol klein geschnittenen Petersill, oder Schnitlich, von einer Lemony den Saft, ein wenig Essig drein, und Rindsupen, rühre es durch einander ab, es muß ein Seitl Soß sein, schütte es über das March, und laß ein wenig stehen, thue das March darauf, must es aber zuvor Peffern, hernach seiche es ab in ein Kastrol, gieb so viel Mehl drein, ‐etc : Schnepfen Krapfen. Nehme weisses Mehl, und Topfen Germ darunter, Eyer mit Milch abschlagen, und ein wenig Schmalz darunter, schla- ge es gut ab, machs zusam, und mach es auf den Nudl- bret aus, schneide finger dicke Stückl herab, ein Kreuz drein, laß aufgehen, und Bache es aus den Schmalz recht gah heraus, ist guth. Hechten Knödl Nehme rochen Hechten, thue die Graden weckschneiden, nihm Butter und Petersillkräutl, in Ram gewaikte Sem- mel ein wenig dazu, so auch Schaloten und Muskablüe, von ein Ey ein Eingerürtes, und 1 Eyerdotter, schneide al- les hüpsch fein zusammen, Salze es Gut, ab drucken, mache kleine Knödl, koche es in einer weisen, oder braunen Rindsupen. Die Ruben Schallen. Nehme ein weisses Mehl, darnach du viell machen willst,