Seite - 108 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

108 Mohn Wepsen Nest. Nehme in die Schiessel 1 ½ lb Mundmehl mach ein wenig ein Tampfl, laß Aufgehen, schlag dazu 2 ganze Eyer und 3 dötter, 1 seitl laulichte Milch, salze es, und thue 4 löflvoll Germ drein, rührs wohl ab, das er Bla- tern bekomt, jedoch, es darf nicht zu dün sein, Treibe den Taig dün aus, bestreiche darauf klein gestossenen Mogensammen, und Zuckere es nach Belieben, nihm klein gestossene Nagel, Zimath, und rolle es zusammen, wie einen Strudl, beschmire ein Reindl mit Butter, und richts darein, und laß es aufgehen, und richte wider zerlassenen Butter, gieß ihn darauf, Bache es giebs umgestürzt auf die Tafel, das es aber nicht zer- fallt zuckere es, ist Guth. : Martini Mandl Strudl. Nehme 2. Hapl süsses Krauth, butze es sauber, Hacke es klein, drucke das Wasser daraus, nihm in einer Kastroll oder Reindl ein Schmalz, und Röste klein geschnittenen Zwifl darein, nihm das klein geschnittene Kraut hinein, und dünste es, bis es Gelb wird, salz es und rühre es immer um, das es nicht anbrennt, her- nach kühle es aus, nihm einen gutten Strudlteig treib und ziehe ihn dün aus, streue das gedünste Kraut darauf, rolle es zusammen, beschmire eine Kastrol