Seite - 137 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

137 Kalbskopf, mit Milchram und Kapara. Zerschneide den gesottenen Kalbskopf zu Stückln, salze es, dunke sie in Eyer, bestreue es mit Mehl, und Bache sie in Schmalz legs in die Schiessel zierlich, nehme 1. seitl Milchramm, und Schlag 2. Eyerdotter wohl ab, nehme 1. löflvoll Kapara geschnittene Lemonyschallerl, auch den Saft, gewürzt mit Muskablüe, Safran, ein kleines Stückl Butter dieses alles zusamm, laß es einen Sud aufthun, und gibs zur Tafel. NB: man macht auch Kälberne füßeln, Rindzungen, oder Kälberne Breiseln auf diese Art : ‐ Lemonij Schnitzln. Nehme einen Kälbernen=Schlägl, schneide schöne Schnitzeln davon, und richts mit den Mösser schön blatlicht, lege in eine Kastrolle Butter, und dünste die Schnitzeln darin, bestreue es mit Mehl, schitte eine gute Rind- suppe darauf, säure es mit Lemonysaft, gewürzt mit Muskablie, ein wenig Salzen, so sieds fertig : ‐ Gebachne Leber mit Zuker und Lemonisaft. Die Kälberne Löber wird zu kleinen Stückeln geschnitten lege es ¼ Stund in die Milch, walg es in Mehl, und Semelbrösl, Bache es schön Saftig, richts in die Schiessel schön zierlich, nehme ein wenig Zucker, und Zimath darauf, auch Lemonisaft, so ist es fertig.