unbekannter Gast
vom 11.04.2017, aktuelle Version,

Fleckerl

Fleckerl (Handelsware)

Fleckerl oder auch Fleckerln sind eine österreichische Nudelart und traditionell Bestandteil der österreichischen Küche.

Fleckerl sind kleine quadratische oder rautenförmige Eierteigwaren, die bei der maschinellen Herstellung aus einem ausgewalzten eierhaltigen Teig gestanzt, und dann getrocknet als haltbares, kochfertiges Produkt in den Handel gebracht werden. Wer keine zur Verfügung hat, kann sie durch Schneiden oder Zupfen von Bandnudeln herstellen. Fleckerl braucht man bei der Zubereitung von Schinkenfleckerln und Krautfleckerln.

In der böhmischen Küche gibt es eine als Fleky bezeichnete Variante, deren Name sich aus der österreichischen Bezeichnung ableitet.

Die italienische Küche kennt eine als quadrucci bezeichnete Variante, deren Name auf die quadratische Form abzielt. Der Teig für italienische Teigwaren wird jedoch überwiegend ohne Eier zubereitet.

In Bayern wird eine Fleckerl-Variante als Suppeneinlage verwendet.

  Commons: Fleckerl  – Sammlung von Bildern