Struwen (plattdeutsch, auch Struven oder Strüvken, Ölgekläppkes oder Oilkräppkes, Püfferchen oder Püffelkes) sind Hefepfannkuchen, die vor allem im Münsterland, aber auch in Gegenden des Niederrheins traditionell am Karfreitag gegessen werden.

Das Wort Struwen leitet sich vom altsächsischen Wort „struva“ ab. Es bedeutet so viel wie „etwas Gekräuseltes“, „etwas Krauses“. Sprachgeschichtlich verwandt sind Wörter wie „Strubbel“, „Struwwel“ und „strubbelig“ (wie in „Struwwel-“ oder „Strubbelpeter“) oder „sich sträuben“.

Erstmals nachgewiesen werden die Struwen in einer auf Latein verfassten Urkunde aus dem Jahr 1090. In ihr bestimmte Bischof Erpho von Münster anlässlich einer Auseinandersetzung zwischen der Äbtissin und den Stiftsdamen des Klosters Freckenhorst, dass den Klosterfrauen an verschiedenen Feiertagen, so an Weihnachten, Ostern und Pfingsten, zum Abendessen eine Speise gereicht werden solle, die vom Volk allgemein „struva“ genannt werde. Da in späterer Zeit mit Struwen ein Pfannekuchen gemeint ist, kann dieses auch für die Zeit der Abfassung der Urkunde vermutet werden.

Heute werden Struwen als Fastenspeise in der Regel nur noch an Karfreitag gebraten oder gebacken. In der Urkunde des 11. Jahrhunderts war der Karfreitag nicht genannt worden.

Üblicherweise bestehen Struwen aus Hefeteig, dem meistens Rosinen beigegeben werden. Aus dem Teig werden flache Fladen geformt, die in der Pfanne von beiden Seiten gebraten werden. Je nach Geschmack können Struwen vor dem Verzehr mit Zucker und Zimt bestreut werden. Häufig wird dazu Apfel- oder Pflaumenkompott gereicht.

Weblinks

• Norbert Nagel, Stiftsdamen aßen Struwen schon vor 920 Jahren. In: Westfälische Nachrichten, 8. April 2014.
• Christof Spannhoff, Woher kommt die Bezeichnung für das Karfreitagsgebäck Struwen? In: Regionalgeschichte des Tecklenburger Landes, 22. Februar 2015.
• Karl-Heinz Stening, Karfreitagsgericht hat eine lange Tradition - Struwen mit Weinsuppe. In: Westfälische Nachrichten, Lokalausgabe Steinfurt, Ortsteil Altenberge, 18. April 2014.
• Artikel "Struwen 'Püfferchen'". In: Heinrich Lührig, Historisches Wanne-Eickel.
• Struwen-Rezept. In: Landwirtschaftliches Wochenblatt für Westfalen-Lippe, 17. April 2014.