Frittatensuppe#

"Heimatlexikon - Unser Österreich"

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Frittatensuppe
© Österreich Werbung/ Lehmann H.

Die Frittatensuppe zählt zu den beliebtesten Suppen der österreichischen Küche und ist besonders in der Wiener Küche eine Spezialität. Das Wort Frittate bedeutete bis ins 19. Jahrhundert Palatschinke. Es leitet sich vom italienischen Wort "frittata" (Eierkuchen) ab.

Rezept#

• 14 dag Mehl
• 4 dag Butter
• 1 Ei
• 1/4l Milch
• 2 l Suppe

Zuerst die Milch und das Mehl gut verrühren. Dann das Ei mit einer Prise Salz hinzufügen und nochmals gut versprudeln. In einer Pfanne einen Teil der Butter erhitzen und mit der Masse dünne Frittaten bzw. Palatschinken beidseitig lichtbraun backen. Diese schneidet man im Anschluss fein nudelig und richtet sie in Rind- oder Wurzelsuppe an.

Quellen#

• B. Hinterer, H. Kucher, Die gute österreichische Küche - Grabnerhof-Kochbuch, 1998
• H. D. Pohl, Die österreichische Küchensprache, 2007