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Speis' und Trank#

Bild 'speis'

Alltagsbrot:
Zutaten: 25 dkg Sauerteig, 1.20 kg Roggenmehl, 60 dkg Weizenmehl, 1EL Salz, Anis, ca. 1 l Wasser
Zubereitung: Das Mehl trocken vermischen, salzen, eine Grube machen, das Dampfl hineingeben und unter Zugabe von fast heißem Wasser zu einem sehr festen Teig kneten. Zugedeckt gehen lassen, zusammenkneten, mit Anis und Kümmel würzen, einen runden Laib formen, nochmals eine Stunde gehen lassen und im Backrohr ca. eine Stunde backen.
Paula Passrugger, 1986

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