Kärntner Kasnudeln#
Kärntner Kasnudeln zählen zu den "Traditionellen Lebensmitteln in Österreich". Es sind aus Nudelteig hergestellte Taschen, die mit einer würzigen Masse (z. B. aus Bröseln, Topfen und Kartoffeln) gefüllt sind. Charakteristisch ist der geradelte (gekrendelte) Rillenrand. Heidennudeln sind aus Buchweizenmehl hergestellt. Kasnudeln werden in Salzwasser gekocht und vor dem Servieren mit Schmalz oder Butter übergossen. Je nach Füllung gibt es Specknudeln oder Kletzennudeln.
Kärntner Kasnudeln waren im Mittelalter - als die Milch- und Käsewirtschaft den Haupterwerbszweig der Bauern darstellte - eine bekannte und geschätzte (Fasten-)Speise.
Um 1485 berichtete Paolo Santonino, Sekretär des Patriarchen von Aquilea, anlässlich
seiner Reisen durch das Drautal über die von "fleißzigen Frawen gefertigten Teigwerke mit
schmackhaftem Inhalte." Ende der 1960er Jahre galt die Kärntner Nudel als "letztes Überbleibsel einer agrarischen Sättigungs-Kultur, von der sich der Zeitgeschmack längst abgewendet hatte." Zwei Jahrzehnte später hat man sie als Spezialität wieder entdeckt. Verschiedene Orte veranstalten Kärntnernudelfeste.
Schlutzkrapfen sind nussgroße, aus Roggen- und Weizenmehl hergestellte, mit Sauerkraut, Erdäpfeln, Spinat oder Fleisch gefüllte Teigtaschen. In Kärnten werden sie auch als Schlickkrapfen bezeichnet und als Suppeneinlage verwendet. In Osttirol kennt man sie, mit Kartoffelfüllung, als Schlipfkrapfen.
