Seite - 71 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

71 Fisch - Strudel. Man röstet Bröseln in Butter, gibt einige Stücke gebackenen oder gebra- tenen Fisch, von den Gräten gereinigt, klein geschnitten, nebst Petnsilie, Limo- meschalen nnd Salz dazu, strent es auf den ausgezogenen, mit Ei bestrichenen Strudelteig, rollt ihn zusammen und siedet ihn in Dunst. Zu Stücken geschnit- ten ni Hechten- oder Schleien-Suppe zu geben. Omelette - Fisch - Strudel. Volt einer abgeriebenen Rundsemmel schneidet man 3 Stücke, locht sie, mit Milch befeuchtet, ohne zu rühren, schlägt 1 Ei dazu und stellt es vom Feuer weg, gibt Petersilie, Zwiebel, Ncugewürz, Salz, fein geschnittenen Fisch und 2 Dotter darunter, stoßt und passirt es, und streicht es aufFridatten, die man strudelartig zusammendreht. In Dunst gesotten, wird er zu Stücken geschnit- ten, in Fisch-Suppen gegeben. Fisch - Knödel. Von einigen Stücken gebackenen Fisch löst man die Gräten aus, schneidet das Fleisch klein zusammen, gibt es zu einem Abtrieb von 2 Loth Butter, 2 Dottern, l Löffel Nahm, Petersilie, Salz, Semmelbröseln, den Schnee der 2 Eier und so viel Mehl, daß die Knödel halten, drückt sie schön rund und fest und kocht sie in klare Fischsuppe ein. ' ' Fisch-Nocken. , Von einer Farce Nr. I., aber ohne Gewürz kocht man Nocken in siedende klare Fischsuppe ein. Knödel von geräuchertem Fisch. ^ Pfund Fisch wird in warmen Waffer aufgelöst und ausgekühlt, wür< selig geschnitten. Dann läßt man in Butter, Zwiebel, Petersilie und Sem« mel (ohne Rinde) würfelig geschnitten anlaufen, eine zweite Semmel wird eben so geschnitten mit Milch befeuchtet. Dies mischt man zu einem Abtrieb von Butter und 3 Dottern, 1 Klar als Schnee, und gibt 1 Kochlöffel voll Mehl dazu. Davon formirt man Knödel, die man in Salzwasser kocht Und in'Fisch- suppe gibt.