Seite - 45 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

45 Gutter Butter Taig. Nehme 1 lb Mundmehl, auf ein Nudlbrett, schneite 2 loth Butter darein, Salze es, nihm in ein hafen ein wenig sau- ren Ramm, 1 ganzes Ey, und 2 dotter, spriedle es unter einander ab, mache den Taig damit an, wie einen weichen Strudl Taig, das er auf den Brett bickn bleibt, schlage ihn so lang, bis er sich von der Hand, und von Brett schält, ar- beite ihn schön zusamm, bis er Blatern giebt, hernach lege ihn auf ein Tüchel zugedeckt, und laß ihn ¼ Stund rasten, hernach wasche 30 loth Butter, und thue in recht Zach auf den Brett abarbeiten, und zwischen den Händen ausklopfen; das kein Wasser drin bleibt, walge den Taig aus so viell, das du Butter darin Verbergen kannst, walg ihn aus, und schlage ihn zusamm, und laß ihn ½ Virtl Stund rasten, und so Schlage ihn 4 oder 5. mahl, hernach mache daraus Pasteten, und Wandl, oder wast du wilst. Ein eingebundenes in die Supen. Nehme eine abschöpfetten, Treibs schön famig ab, schlag 2. oder mehre Eyer drein, rührs Gut ab, schneid ein wenig Brüsl darunter, nihm ein Semmel, reib die Rinten ab, schneid es Blatelweiß, thue es mit Suppen Ramm anwaiken, rühr es darunter, salze es binde es in ein Tuch ein, laß sie den, wenn es Gut Gesotten ist, thue es in ein Schiesel gieße R indsupen darauf, mann kanns auch zerschneiden.