Seite - 76 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

76 Gefühlte Semmel Stritzel. Neme eine altgebachene Semel, reibe die Rinten ab, und schneid von der Schmoln düne Schnitzeln, aber das al- zeit 2. beisammen bleiben, dann fühls mit gemachter Sal- sen, hernach Tunks in Eyer, und Bache es in Schmalz, schön Gelb heraus, und gibs gezuckert zur Tafel. : ‐ Gebachene Kniescheiben. Nehme ein wenig Mehl, und süsse Milch in ein Häferl, auch 3. Eyerdötter, ein wenig Zucker, des gleichen Zimeth, spriedl es wohl ab, und mache einen Teig wie zu Strauben, laß.in ein Pfandl Schmalz heiß werden, dann dunke einen kleinen Schöpflöfel in das Schmalz, das es recht heiß wird, tuncke selben in den Taig, aber das der Teig nicht über den Schöpflöfel rint, und bache es schön gelb, giebs dann gezuckert zur Tafel. : Austern Bachstetten. Nehme 1 lb Mundmehl, auf ein Brett, nehme 1. ganzes Eyer, Wasser, und ein wenig Butter darein, salze es, und wirke es mit den Händen aus daß ein leichter Teig werde, und Blatern giebt, laß ihn ¼ Stund stehen, dann treibe den Teig schön dün aus, einen Messerrucken dick: hernach schlage ¾ lb ausgewaschenen Butter drein, überschlags 4. mahl, wie einen Butter‐Teig, treib ihn ½ finger dick aus, hernach stich ihn mit den runden Modl aus, und fühl es mit ausgelösten Austern, mache einen deckel darauf be‐