Seite - 94 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

94 Gespritzter Mandl=Berg Nim 1 ½ lb geschwelte Mandl, stosse sie klein mit Eyer- klar das sie nicht Öllig werden, nehme 8. Eyerklar, und stosse es mit Lemonysaft, nehm 1 lb gestossenen Zucker drein, stosse es in Mörsser schön klein: wenn du glaubst das es zu dün ist, kanst eine Handvoll Mehl dazu neh- men, und gewürze es, mit Muskablie, Nagel, und Zimath, hernach färbe es gewischt, mit grün, weiß, roth, und schwarz beschmire die Spritzen mit Butter, richte den Sturz auf Oblat schön zierlich, spritze es hin, und her, dann Bache es schön viel, das es nicht zu heiß werde, sondern nur drocken, ziere es mit allerhand Eiß darüber, bestreu es mit Streizucker, gedrückert, ist gut ec : Pameranschen Krapfl mit Eiss. Nihm ½ lb gestossene Mandln, rühre sie auf einen Nudl- breth, nihm ¼ lb Mundmehl dazu, wie auch ¼ lb ge- stossenen Zucker, und geriebene Pamoranschenschallen, mit ein wenig Nagerl, mache mit 4. Eyerklar den Teig an, rührs unter einander ab, das es ein linder Teig werde, dann mache von einen Löfelvoll runde Krapfl auf Oblat, Bache sie schön gieb roth, und weisses Eiß darüber, drücker es, und gibs zur Tafel. Pinolli Krapfl. Nihm ¼ lb fein gestossenen Zucker, in ein Weidling,