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Sauce Hollondaise

Zutaten: 20 dag Butter, 2 EL Suppe oder Spargelfond, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 2 Dotter

Zubereitung: Butter auf 40°C (lippenwarm) schmelzen. Suppe, Salz, Zitronensaft und Dotter über Dampf sehr dickschaumig aufschlagen. Den Topf vom Dampf nehmen und die geschmolzene Butter tropfenweise oder in dünnem Strahl ganz langsam unterschlagen. Eventuell mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer nachwürzen.


--Straßmayr Ilse, 2016-10-20