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Topfentorte#

Topfentorte
Topfentorte. Foto: Andrea Schachinger, unter CC BY-NC 4.0

Zutaten#

5 Eier, 150g Staubzucker, 100 g Mehl, 1 Prise Salz

Topfenfülle#

½ kg Topfen, 100 g Zucker, Saft und Schale von 2 Orangen und 2 Zitronen, 8 Blatt Gelatine, ¼ l Obers, 2 P. Vanillezucker

Zubereitung#

Eiklar von 5 Eiern mit einer Prise Salz und dem Zucker zu steifem Schnee aufschlagen. Die Dotter und das Mehl vorsichtig unterheben und die Masse in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen. Im Backrohr etwa 20 Minuten bei 180° backen. Torte auskühlen lassen, einmal durchschneiden und füllen. Mit Staubzucker bestreuen.

Für die Topfenfülle ¼ l Obers mit 2 P. Vanillezucker aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Topfen, Zucker, Orangensaft- und Schale, sowie Zitronensaft- und Schale glattrühren. Einige Esslöffel dieser Masse in die geschmolzene Gelatine rühren und dann mit der restlichen Topfenmasse vermischen. Das geschlagene Obers unterheben und die Torte damit füllen.

Tipp#

Blutorangensaft gibt der Topfentorte eine besondere Farbnote.

Wer es besonders fruchtig mag, kann auch kleingeschnittene Orangenstücke unter die Fülle mischen.


--Straßmayr Ilse, 2016-10-20