Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural, Diminutiv von serbokroatisch Ćevapi, vgl. Kebab) sind gegrillte Röllchen aus Hackfleisch und ein in Südosteuropa und Vorderasien verbreitetes Fleischgericht. In Kroatien, Bosnien und Herzegowina, Nordmazedonien, Serbien, Albanien und Kosovo sowie im Iran gelten sie als Nationalgericht.

Ursprung

Es wird angenommen, dass das Ćevapčići einen persischen Ursprung im Iran hat und durch die Osmanen in den Balkan gebracht wurde. Dort entwickelte es sich zu einem weitverbreiteten Gericht.^[1]

Varianten von Ćevapi aus Bosnien und Herzegowina

In Bosnien und Herzegowina gibt es neben den allseitsbekannten Ćevapi aus Sarajewo außerdem die Varianten aus Travnik, Banja Luka und Tuzla.^[2]

Ćevapi aus Sarajewo werden in den letzten Jahren typischerweise nur mit Hackfleisch und Salz hergestellt, damit der Fleischgeschmack so klar wie möglich ist. Nach der Zubereitung sollten Ćevapi 48 Stunden lang gekühlt werden. Sie werden dann gegrillt und traditionell in einem runden, (manchmal) in Rinderbrühe getauchten Brot Somun serviert, begleitet von rohen Zwiebeln an der Seite.^[3]

Zubereitung

Die Länge der Ćevapčići variiert zwischen etwa 5 cm in Bosnien und Herzegowina und rund 10 cm in Serbien. In anderen Ländern sind oft beide Varianten erhältlich. Die bulgarischen Kebaptscheta sind manchmal bis zu 20 cm lang.

Ursprünglich wurden Ćevapčići im südosteuropäischen Raum aus Lammfleisch hergestellt. In der Regel sind heute jedoch Varianten aus Rindfleisch gängig.^[4]

Die meistverbreitete Darreichungsform ist, die Ćevapi zu 5, 10 oder 15 Stück pur zu servieren. Die Fleischmischung wird mit Salz, Bohnenkraut, Pfeffer und eventuell Paprikapulver gewürzt. Während die Mischung im ehemaligen Jugoslawien mit feingeschnittenem oder gepresstem in Wasser aufgekochtem Knoblauch versehen wird, wird in Bulgarien Bockshornklee dazu gemischt. Für die gummiartige Konsistenz wird manchmal etwas Natron dazugemischt. Aus der gewürzten Masse werden Röllchen mit etwa 1–2 cm Durchmesser geformt, die bestenfalls über Nacht durchziehen und auf dem Grill oder in der Pfanne gegart werden. Serviert werden sie mit Fladenbrot (Lepinja oder Somun) oder in Bulgarien mit Schopska-Salat, rohen Zwiebeln und ggf. Kajmak. In Slowenien, Kroatien, Bosnien und Serbien wird dazu häufig Ajvar, in Bulgarien Ljuteniza, in Rumänien Senf gereicht.

Namensvarianten

In den Herkunftsländern heißen Ćevapčići:

• albanisch qebape, [ ˈcɛbapɛ] Plural, qebap/i, Singular
• bulgarisch кебапчета/kebaptscheta
• mazedonisch: Ќебапчиња
• rumänisch mici [ mit͡ʃʲ] oder mititei
• serbokroatisch: Ćevapi/Ћевапи, oder ćevapčići/ћевапчићи
• slowakisch: Čevapčiči
• tschechisch: Čevabčiči
• griechisch: Κεμπάπια (kebapia)

Einzelnachweise

1. ↑ Ćevapi – The Dish Driving People Crazy for Decades. Abgerufen am 6. Dezember 2019 (englisch). 
2. ↑ Types of Ćevapi. Abgerufen am 10. April 2022 (englisch). 
3. ↑ Sarajevski ćevapi. Abgerufen am 10. April 2022 (englisch). 
4. ↑ Tajni recept za najbolje ćevape i pljeskavice. Abgerufen am 11. März 2020 (kroatisch). 

Weblinks

Commons: Ćevapčići  – Sammlung von Bildern

Wiktionary: Cevapcici  – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen