Wir freuen uns über jede Rückmeldung. Ihre Botschaft geht vollkommen anonym nur an das Administrator Team. Danke fürs Mitmachen, das zur Verbesserung des Systems oder der Inhalte beitragen kann. ACHTUNG: Wir können an Sie nur eine Antwort senden, wenn Sie ihre Mail Adresse mitschicken, die wir sonst nicht kennen!
unbekannter Gast
Anzeigen
Dies ist Version . Es handelt sich nicht um die aktuelle Version und kann folglich auch nicht geändert werden.
[Zurück zur aktuellen Version]    [Diese Version wiederherstellen]
vom 06.08.2012, aktuelle Version,

Butterschnitzel

Butterschnitzel mit Sauce, geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree

Butterschnitzel oder Kalbsbutterschnitzel sind eine spezielle Form der Faschierten Laibchen aus Kalbfleisch, die nach dem Anbraten in einer Bratensauce geschmort werden. Sie sind als traditionelles Sonntagsessen Bestandteil der klassischen Wiener Küche.

Zur Zubereitung wird zuerst Kalbfleisch mit in Obers (Sahne) eingeweichten, altbackenen Semmeln (Brötchen) durch den Fleischwolf gedreht und die Masse mit Eiern zu einem Teig verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskat sowie etwas Zitronensaft oder -schale. Anschließend werden aus dem Teig handtellergroße Laibchen geformt, in sehr wenig Semmelbröseln (Paniermehl) gewendet und in Butter auf beiden Seiten angebraten. Dann werden die Laibchen in eine Kasserolle gegeben, der Bratensatz mit Kalbsfond (auch andere Brühe) abgelöscht und dazugegeben. Schließlich werden Butterflocken auf die Laibchen gesetzt und alles im Backofen zu Ende geschmort.

Typische Beilagen sind Petersilerdäpfel (Petersilienkartoffeln) oder Erdäpfelpüree (Kartoffelpüree) und grüner Salat. Häufig wird auch Jägersauce zu Butterschnitzeln serviert.

Literatur

  • Ulrike Hornberg, Christoph Wagner: Österreichische Küche. Die klassischen Rezepte. Christian Brandstätter Verlag, Wien 1984, ISBN 3-85447-099-1.