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vom 17.06.2017, aktuelle Version,

Hans Haas (Koch)

Hans Haas (* 2. April 1957 in Wildschönau, Tirol) ist ein österreichischer Koch. Er arbeitet als Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris, das unter Haas seit 1991 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wird.

Leben

Haas absolvierte seine Ausbildung im Gasthof Kellerwirt in Wildschönau und wechselte dann als Commis de cuisine und Chef de partie zum Hotel-Restaurant Bachmaier in Weissach. Anschließend war er zwei Jahre im Restaurant Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen, bevor er als Chef de partie in das Restaurant von Paul Haeberlin in das elsässische Illhaeusern wechselte.

1982 holte ihn Eckart Witzigmann als Souschef in sein Restaurant Aubergine nach München. Von dort wechselte er 1987 als Chef de cuisine in das Restaurant Brückenkeller in Frankfurt am Main. Seit 1991 ist Hans Haas als Nachfolger von Eckart Witzigmann und Heinz Winkler Küchenchef im Münchner Sternerestaurant Tantris, das als Talentschmiede für Spitzenköche gilt.

Haas wurde für seine Kochkunst vielfach ausgezeichnet. 1987 belegte er beim Bocuse d’Or, der inoffiziellen Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche, den dritten Platz. Der Gault-Millau kürte ihn 1995 zum Koch des Jahres, 1999 erhielt Haas die Kulturauszeichnung Europäischer Regio-Preis. Seine Küche im Tantris ist mit zwei Michelin-Sternen und 18 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet, die Gourmetzeitschrift Der Feinschmecker verleiht ihm fünf von fünf möglichen „F“s. Der Schlemmer Atlas 2013 bewertet ihn mit der Bestnote von 5 Kochlöffeln.[1]

Haas betreibt auch eine Kochschule in München.

Auszeichnungen

Publikationen

  • 2002 Kulinarische Skizzen: Kurzrezepte, Tipps und Tricks mit Mechthild Piepenbrock-Fischer, Food Promotion Verlag
  • 2006 Geheimnisse des Tantris (Audiobook) Just Verlag

Einzelnachweise

  1. „Tantris“, www.schlemmer-atlas.de, abgerufen am 13. November 2012