Der Kloß (Plural: die Klöße) oder der Knödel (Plural: die Knödel) ist eine aus Teig hergestellte Speise, die als Hauptspeise, Beilage oder Suppeneinlage gegessen wird. Klöße und Knödel bezeichnen eigentlich die gleiche Beilagen (in Süddeutschland vor allem die Bezeichnung Knödel). Runde Formen werden Klöße genannt, andere Formen Knödel.^[1] Man unterscheidet je nach Rohstoff verschiedene Arten von Klößen: Kartoffelklöße, Grießklöße, Semmelklöße und Mehlklöße, dann noch Fleischklöße und Fischklöße.^[1]

Klops ist ein kleiner Kloß aus Hackfleisch, Fisch oder anderen Zutaten.^[2]

Allgemeines

Klöße werden aus Teig von je nach Rezept ganz unterschiedlicher Zusammensetzung meist zu Kugeln geformt und in Salzwasser pochiert oder darüber gedämpft. Bei einigen Rezepten sind sie mit gerösteten Brotstücken, Früchten, Fleisch oder anderem gefüllt. Sie können als Hauptgericht, Beilage, Suppeneinlage oder auch süß als Dessert serviert werden und sind ein wichtiger Bestandteil besonders der thüringischen, sächsischen, bayerischen, österreichischen und böhmischen Küche sowie der Küche Südtirols und Oberschlesiens.

Etymologie

Varianten

Klöße gibt es in vielen Varianten und Zubereitungen aus verschiedenen Grundzutaten:

• Kartoffeln: allgemeine Beschreibung: Kartoffelklöße/-knödel, spezielle Arten: Thüringer Klöße (rohe oder grüne Klöße), Halbseidene Klöße, Schlesische Klöße, Buchweizenklöße, Pfälzer oder Saarländische Hoorische, Gnocchi di patate, Grammelknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel, Mohnknödel, Cepelinai, Kroppkaka
• Brötchen u. ä.: Semmelknödel, Serviettenknödel/-klöße, Käseknödel, Spinatknödel (Südtirol), Speckknödel, Tiroler Knödel
• Matzot: Matzeknödel
• Grieß: Grießklößchen/-nockerl
• Mehl: Germknödel, Dampfnudeln, Apfelknödel, Fränkische Mehlklöße, Klüten, Hefeklöße, Matzeknödel
• Quark/Topfen: Topfenknödel, Marillenknödel, Zwetschkenknödel
• Fleisch: Königsberger Klopse, Saumaise, Frikadellen (auch Buletten, Klopse, Fleischküchla oder Fleischpflanzerl), Leberknödel, Markklößchen, Blutknödel.

Weitere Varianten werden aus Mischungen dieser Grundzutaten hergestellt, z. B.: Böhmische Knödel, Tiroler Pressknödel, Thüringer Aschklöße, Sächsische Wickelklöße, Pilzknödel, norddeutsche Sweetklüten aus Roggenmehl, Grützwurst oder Passatelli, Quenelles in Frankreich etc.

Weblinks

Commons: Kloß  – Sammlung von Bildern

Wiktionary: Kloß  – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wiktionary: Knödel  – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Knödel allgemein. Eintrag Nr. 184 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
• Verteilung der Bezeichnung Kloß oder Knödel im deutschen Sprachraum

Einzelnachweise

1. 1 2 Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 61, 93, 94, 137, 214,. 
2. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, S. 287, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
3. ↑ Duden | Knödel | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Synonyme, Herkunft. Abgerufen am 10. Dezember 2017. 
4. 1 2 Bibliographisches Institut (Mannheim). Dudenredaktion.: Klops. In: Duden, das Herkunftswörterbuch : Etymologie der deutschen Sprache. 5., neu bearb. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9, S. 454. 
5. ↑ PONS Die deutsche Rechtschreibung: Für Beruf, Schule und Allgemeinbildung. Pons GmbH, 2015, ISBN 978-3-12-517378-1 (books.google.de). 
6. ↑ Wörterbuchnetz – Pfälzisches Wörterbuch. Abgerufen am 27. Januar 2019. 
7. ↑ Duden | Klops | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Synonyme, Herkunft. Abgerufen am 27. Januar 2019.