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vom 06.05.2017, aktuelle Version,

Wiener Wurst

Drei Scheiben Wiener Wurst.

Die Wiener Wurst, kurz Wiener, ist eine in Österreich verbreitete Schnittwurstsorte.

Wiener Wurst besteht aus Rind- und Schweinefleisch sowie Speck und Gewürzen. Außerdem werden Nitritpökelsalz, Geschmacksverstärker und Eis hinzugefügt.[1] Die Zutaten werden gewolft und dann in einem Kutter grob zerkleinert, in Kunstdärme gefüllt und anschließend heißgeräuchert. Eine andere Variante stellt die Polnische dar, die einen höheren Fleisch- und niedrigeren Fettanteil besitzt. Da der Name Wiener Wurst im österreichischen Lebensmittelbuch definiert ist, vermarkten einige Unternehmen ähnliche Wurstsorten unter anderen Bezeichnungen wie Jausenwurst oder Tiroler.

Einzelnachweise

  1. Österreichisches Lebensmittelbuch Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse (PDF-Datei; 503 kB)