Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten (auch Wiener Rostbraten) ist eine Wiener Spezialität: ein Rostbraten, der mit knusprig gerösteten Zwiebelringen bestreut serviert wird.[1] Die Speise wird mit den separat goldgelb gerösteten, gesalzenen Zwiebelscheiben bedeckt und mit Bratkartoffeln oder Erdäpfelschmarrn serviert.[2] Im Südwesten Deutschlands ist Zwiebelrostbraten mit Spätzle eine regionale Spezialität.[3]
Zur Zubereitung werden Schnitten vom Hohen Beiried zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt, an den Rändern eingeschnitten, einseitig in Mehl getaucht, dann beidseitig in Fett gebraten und warmgestellt.[2] Der Bratrückstand wird mit etwas Mehl und Flüssigkeit zu einer Jus verkocht und über die Fleischschnitten gegeben.[2]
Literatur
- Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch. Orac, Wien 1993, ISBN 3-7015-0310-9
- Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen. Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3-85431-354-3.
Weblinks
Commons: Zwiebelrostbraten
– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Zwiebelrostbraten
– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
- Rostbraten. Eintrag Nr. 181 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
Einzelnachweise
- ↑ Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache - ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten: mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 161.
- 1 2 3 Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238–239.
- ↑ Baden-Württemberg – ein kulinarischer Genuss. Landesregierung von Baden-Württemberg, abgerufen am 1. Juli 2025.
License Information of Images on page#
Image Description | Credit | Artist | License Name | File |
---|---|---|---|---|
The Wikimedia Commons logo, SVG version. | Original created by Reidab ( PNG version ) SVG version was created by Grunt and cleaned up by 3247 . Re-creation with SVG geometry features by Pumbaa , using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used to be slightly warped.) | Reidab , Grunt , 3247 , Pumbaa | Datei:Commons-logo.svg | |
Rostbraten Wiener Art, gegessen in Tisa (Böhmen) | Eigenes Werk Originaltext : Eigenes Foto | Dr. Bernd Gross | Datei:Rostbraten Wiener Art.JPG | |
Datei:Wiktfavicon en.svg | ||||
Zwiebelrostbraten | photo taken by Kobako | Kobako | Datei:Zwiebelrostbraten.jpg |