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vom 02.07.2025, aktuelle Version,

Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Zwiebelrostbraten mit Spätzle

Zwiebelrostbraten (auch Wiener Rostbraten) ist eine Wiener Spezialität: ein Rostbraten, der mit knusprig gerösteten Zwiebelringen bestreut serviert wird.[1] Die Speise wird mit den separat goldgelb gerösteten, gesalzenen Zwiebelscheiben bedeckt und mit Bratkartoffeln oder Erdäpfelschmarrn serviert.[2] Im Südwesten Deutschlands ist Zwiebelrostbraten mit Spätzle eine regionale Spezialität.[3]

Zur Zubereitung werden Schnitten vom Hohen Beiried zuerst mit Salz und Pfeffer gewürzt, an den Rändern eingeschnitten, einseitig in Mehl getaucht, dann beidseitig in Fett gebraten und warmgestellt.[2] Der Bratrückstand wird mit etwas Mehl und Flüssigkeit zu einer Jus verkocht und über die Fleischschnitten gegeben.[2]

Literatur

Commons: Zwiebelrostbraten  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Zwiebelrostbraten  – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Heinz Dieter Pohl: Die österreichische Küchensprache - ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten: mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, S. 161.
  2. 1 2 3 Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238239.
  3. Baden-Württemberg – ein kulinarischer Genuss. Landesregierung von Baden-Württemberg, abgerufen am 1. Juli 2025.

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Rostbraten Wiener Art, gegessen in Tisa (Böhmen) Eigenes Werk Originaltext : Eigenes Foto Dr. Bernd Gross
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Zwiebelrostbraten photo taken by Kobako Kobako
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