Burenwurst#
Die Burenwurst
(mundartlich Haße ="Heiße", Burenheidl oder Burenhäutl ="Burenhaut", oder Klobasse) ist eine grobe Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer Würstelstände gehört.
Die Herkunft des Namens Burenwurst ist unklar: eine Theorie besagt, dass die Burenwurst zur Zeit des Burenkriegs in Südafrika (1899-1902) in Österreich populär wurde und nach den südafrikanischen Buren benannt wurde; eine andere Theorie besagt, dass sich der Name Burenwurst vom norddeutschen Dialekt entlehnt wurde und daher eine "Bauernwurst" ist; nach einer dritten Theorie ist der Begriff von der Boerewors abgeleitet, die ursprünglich aus den Niederlanden stammen soll.
Burenwürste bestehen aus 55 % Brät, 25 % Speck und 20 % Salzstoß (eingesalzene, zerkleinerte Sehnen, Muskelhäute, wenig Fett und Fleisch) sowie aus Kartoffelstärke und Gewürzen - alles grob zerkleinert und in Naturdärme abgefüllt.
Eine Burenwurst ist etwa 15-17 cm lang, hat einen Durchmesser von etwa 3 - 3,5cm und ist leicht gekrümmt.
Die relativ grobe Burenwurst wird grundsätzlich nur für 10-15 Minuten im Wasserbad erhitzt - man kann sie zwar auch braten, aber das gilt als verpönt.
Quellen#