Sich satt essen können – Die Langar-Küchen der Sikhs in ihren Gurdwaras#
Von
Günther Jontes, 2016
Foto: G. Jontes, unter CC BY 4.0
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Es gibt kaum eine Religion, deren Gläubige man auch in Menschenmassen nach ihrem äußeren Aussehen sofort erkennen kann. Prächtige Turbane, wallende Bärte fallen gleich auf. Andere Kennzeichen nimmt man ebenfalls bald wahr. Es sind die Sikhs. Ihr religiöses, soziales und kulturelles Verständnis, ihre prächtigen Tempel, ihre Tapferkeit hebt sie über ihre Nachbarn hinaus. Ihm Verhältnis zum Milliardenvolk der Hindus, Muslime ist ihr Anteil an der indischen Bevölkerung mit nur 2% lässt sie mit den Christen gleichziehen.
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Die meisten Sikhs leben im Bundesstaat Pandschab/Punjab, von wo ihre Religion auch ausgegangen ist. Deshalb ist die Sprache des Heiligen Buches, das die Weisheitslehren, ihrer historischen Gurus enthält, in Punjabi verfasst, einer indoarischen/indogermanischen Sprache mit einer eigenen Schrift. 3% der Inder sprechen diese Sprache als Muttersprache. Sie verfügt über ein eigenes rechtsläufiges Schriftsystem mit Markierung der Vokale durch diakritische Zeichen und Ligaturen. Diese Schrift hat den Namen Gurmukhi „Kopf des Gurus“. Das Wort Sikh bedeutet im Punjabi „Schüler, Anhänger“.
Der Sikhismus, wie ihn die Religionswissenschaft nennt, entstand im 15. Jahrhundert. Sie geht auf den Prediger Guru Nanak /1469-1539) zurück, der zuvor als Kaufmann auch bis nach Persien und Arabien gekommen war. Er lehrte einen gestaltlosen Schöpfergott und betonte die Einheit der Schöpfung. Er suchte als Mystiker den Frieden des Einzelnen mit Gott, sah seine synkretistische Lehre als eine Erlösungsreligion an, vereinte darin auch einen Eingottglauben der Muslime mit dem Karmadenken und der Wiedergeburtslehre der Hindu. Das zentrale Motto lautet: Gott ist der Einzige (punjabi ik onkar). Religiöse Dogmen kann man in der Lehre der Sikhs nicht erkennen. Das gottgefällige Leben soll den ganzen Alltag durchdringen.
Bibliothek Jontes, unter CC BY 4.0
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Die hohen ethischen Ansprüche dieses damals für Indien vollkommen neuen Bekenntnisses werden auch in sechs zentralen Lebensregeln zusammengefasst, die man zu erreichen trachtet: Reinheit des Denkens, indem man niemandem etwas Böses wünscht – Die Reinheit der Zunge, indem man über niemandem allzu streng urteilt – Die Reinheit des Handelns, indem man nichts zerstört, was andere durch Arbeit geschaffen haben – Vergebung all denen, die schlecht von dir reden – Übung im Ertragen von körperlichen, seelischen und mentalen Behelligungen – Hilf den Armen und Schwachen, auch wenn es dein eigenes Leben kostet.
Diese Lebenslehren basieren auch auf einem bedingungslosen Gottvertrauen. Eine der Hymnen des Guru Amar Das bringt dies zum Ausdruck, wenn es heißt:
Mein Geist, richte dich immer auf Gott.
Weile mit Gott, meine Seele,
Vergiss deine Sorgen,
So wird der Herr deiner gedenken
Und alle Tagesnöte dir besorgen.
Der Herr ist allmächtig und vollkommen
Bis ins Kleinste.
(Übersetzung von Heinz Gstrein, Das unsagbare Glück. Wien 183)
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Guru Nanak lehnte auch soziale Hierarchien wie das hinduistische Kastenwesen ab, erklärte die Frau als gleichberechtigt in der Gemeinschaft. Dass man sich als Brüder- und Schwesternschaft betrachtet, wird auch in den besonderen Namensgebung deutlich. Männer tragen hinter ihrem Vor und Familiennamen noch den Begriff Singh, was Löwe meint. Bei den Frauen wird ein Kaur in der Bedeutung Prinzessin angehängt.
Die hohe Wertschätzung der Frau kommt in einer schönen Hymne auf besondere Weise zum Ausdruck:
Von einer Frau werden wir empfangen,
Von einer Frau werden wir geboren.
Mit einer Frau verloben und verheiraten wir uns.
Frauen sind Freunde und Partner fürs Leben.
Ohne Frauen sterben die Völker aus.
Ohne Frauen erstirbt das Gute in uns.
Frauen sind es, die gute Bande knüpfen.
Wer darf daher die Frauen als minder und schwächer verachten?
(Übersetzung von Heinz Gstrein, Das unendlich Glück. Wien 1983)
Die Geschichte der Sikhs ist eine sehr bewegte, die durch Jahrhunderte hindurch in kämpferischen und opferfreudigen mit den islamischen Herrschern zum Ausdruck kam. Bekanntlich hatten die muslimischen Moguln seit dem Beginn des 16. Jahrhunderts über ganz Nord- und Mittelindien ausgedient. In dieser Zeit wurde aus den zuvor eher hingebungsvollen friedlichen Menschen eine verschworene kampfbetonte fast ordensmäßig organisierte Gemeinschaft, die von den Muslimen nie ganz in die Knie gezwungen werden konnte.
Foto: G. Jontes, unter CC BY 4.0
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Guru Nanak hatte insgesamt neun Nachfolger. Als der letzte von ihnen, Gobind Singh (1666-1708) von ihnen hingerichtet wurde, konnte er noch die Botschaft weitergeben, dass keine Gurus mehr gewählt, sondern das von nun an die Sammlung der Weisheitssprüche Nanaks und seiner Nachfolger der einzige Anführer sein solle. Und so geschah es auch.
Dieses Buch wird als Guru Granth Sahib bezeichnet. Was man als „Unser Herr, der verehrte schriftlich gefasste Lehrer“. Grantha bezeichnete im alten Indien ein Buch, das auf Palmblätter geschrieben war. Es steht im Mittelpunkt der Lesungen in jedem Gurdwara.
Im Goldenen Tempel zu Amritsar armitsar,punjab erfolgt diese Lesung vorrangig im Herzen des inmitten des heiligen Sees von früh bis spät nachts. Der Name Amritsar entstand aus Sanskrit amrita sagar „See des Unsterblichkeitstrankes“. Ehrwürdige Männer – Priester kennt die Sikhreligion nicht! – lesen daraus. Ein kleines Ensemble von Musikern und Sängern bildet einen harmonischen klanglichen Hintergrund, dessen getragene, dann aber auch wieder ins Ekstatische ausschwingende Weisen ins Freie übertragen werden und zu diesem unglaublich schönen Flair beitragen, den auch ein Mensch aus dem Westen durchaus nachempfinden kann.
Foto: G. Jontes, unter CC BY 4.0
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Um Mitternacht endet die Lesung. Dann wird das Buch geschlossen, in kostbare Tücher gehüllt und in einer Sänfte in Prozession in ein besonderes Gebäude gebracht, wo man es schlafen legt. Am nächsten Tag wird es wieder in den Goldenen Tempel gebracht. Man schlägt es aber nicht dort auf, wo man am Vortag mit der Lesung geendet hatte, sondern wirft das Buch auf. Und von dort, wo es sich von selbst öffnet hat, geht die Rezitation wieder weiter.
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Das alles spielt sich in einem Gurdwara, einem Tempel ab. Das Wort bedeutet „Pforte zum Guru“ und ein Gurdwara steht tatsächlich allen Menschen offen. Das wird auch dadurch unterstrichen, dass sich Tore nach allen vier Himmelsrichtungen öffnen. Zur Gesamtanlage gehören auch Verwaltungsgebäude, Vorratshäuser, Küchen und vor allem das riesige Speisehaus, der Langar, in welchem täglich tausende Menschen unentgeltlich als Ausdruck des Wohltuns für jedermann ohne Unterschied zu essen bekommen.
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Galerien mit Darstellungen der Gurus und heldenhafter Sikhs. Die Geschichte der Sikhs ist ja bis heute eine blutige geblieben. Politischer Fanatismus gehört ebenso dazu wie tätige Anwendung von Gewalt. Man denke an die Ermordung Indira Gandhis durch ihre Sikhleibgarde.
Eine Aufnahme, die etwa mit unserer Erstkommunion oder der Firmung gleichzusetzen wäre, erfolgt, wenn die Knaben in einem Alter, das von zwölf bis achtzehn Jahren reichen kann, im Gurdwara zum ersten Mal den Turban gebunden bekommen. Deshalt heißt dieser Akt auch dastar bandhi „Turbanbinden“. Der Initiant trinkt dann von einem süßen Trank, in welchen ein Schwert getaucht worden war. Nun ist er ein volles Mitglied der Gemeinschaft und trägt auch die Fünf Kennzeichen.
Das sind die „Fünf K“, denn jedes dieser Kennzeichen beginnt im Punjabi mit dem Laut K. Es sind dies:
Kesh: Lebenslang ungeschnittenes und gepflegtes Haar, das mit dem Turban (punjabi dastar) bedeckt wird. Das Nichtschneiden von Haupthaar und Bart soll das Nichteingreifen in das Wirken Gottes in der Natur betonen. Aus Respekt bedeckt man auch das zu einem Knoten gebundene Haar. Jeder, der einen Gurdwara betritt, muss sein Haupt ebenfalls, schlichtestn Falls mit einem Tuch bedecken. Auch muss er vorher alle Ledergegenstände ablegen, nicht Tabak oder Alkohol mit sich führen. Dem wachsende Haar wird auch eine besondere Lebenskraft nachgesagt. Wer denkt da nicht an den biblischen Samson?
Kangha: Im Haarknoten steckt ein kleiner Holzkamm mit einer Eisenauflage. Er steht dafür, dass den Menschen stets Disziplin und Sauberkeit leiten sollen. Bad und Haarwaschen gehört zum Kanon des Lebens.
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Kirpan: Das Wort bedeutet „Schwert“ und symbolisiert, dass der Mann stets, wenn es sein muss auch mit der Waffe, zum Schutze Schwacher und Schutzbedürftiger eintreten muss. Das Schwert ist heute auf die Größe eines Dolches reduziert und wird stets offen oder unter der Kleidung mitgetragen. Sikhs haben sogar das Recht, diese Symbolwaffe auch im Flugzeug mitführen zu dürfen!
Kara: Das ist ein stählerner Ring, den man am linken Handgelenk trägt. Er ist ein Symbol für die Hingabe an den Guru. Ringe stehen ja wegen seiner Insichgeschlossenheit in vielen Kulturen als Ewigkeitszeichen.
Kachera: Das ist eine bis ans Knie reichende baumwollene Unterhose, wie sie von Hindus und Muslimen nicht getragen werden. Man kann sie nur dann betrachten, wenn man Sikhs beim Bad im Heiligen See in aller Öffentlichkeit beobachten kann. Sie soll darauf hinweisen, dass man als Mann sich auch sexueller Mäßigkeit zu befleißigen habe.
Wohltun hat bei den Sikhs einen hohen Stellenwert. Wer genug besitzt – und es gibt auch sehr reiche Sikhs – gibt davon freiwillig in gehörigem Maße ab. Das wird am augenfälligsten im Speisehaus des Gurdwara demonstriert. In Amritsar sind das täglich an die fünftausend Personen jeden Geschlechts, jeder Herkunft und ungeachtet jeden religiösen Bekenntnisses. Man sieht dabei Inder jeder Schicht, Bettler wie Bürger, wohl auch manchen neugierigen westlichen Touristen. Jeder kann kommen und erhält hier sein in riesigen Küchen gekochtes Essen.
Die Esser sitzen in langen Reihen zu tausenden bunt gemischt auf einem Teppichläufer am Boden. Sie haben am Eingang einen Teller aus Stahl in Empfang genommen, der in seinen drei Teilungen – wie bei unseren alten Wirtshausmenütellern – Gemüse (punjabi sabzi), Linsensoße (dal) und zwei ungesäuerte Fladenbrote (roti) aufnimmt. Metallenes Essgeschirr isst für den Inder rituell unbedenklich, auch wenn ein Nichthindu davon isst und es kommen ja auch viele Hindus zu dieser Ausspeisung. Üblicher Weise isst man in Indien so, dass man ein Stücken Brot zu einer Art Löffel formt und damit Soßen aufnimmt. Hier wird aber ein Löffel ausgegeben, denn es bietet sich kaum Gelegenheit, dass nach dem Mahl tausende gleichzeitig die Hände waschen können. Und der See ist für solche Zwecke streng tabu.
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Als Getränk gibt es ausschließlich Wasser (panhi), das man aus Metallschalen trinkt. Für viele arme Menschen ist nun wieder ein Tag ihres Lebens gerettet. Morgen werden sie vielleicht wieder kommen.
Fleisch gibt es bei dieser Speisung nicht. Sikhs kennen keine Tabuisierung von Tieren als Nahrung. Hindus essen kein Rind-, Muslime und Juden kein Schweinefleisch. Für den Sikhs ist dies unmaßgeblich. Im Guru Granth Sahib heißt es: „Die Narren streiten über Fleisch“ und vergessen darüber, was Spiritualität und Meditation bedeuten. Eine ethische Forderung wird aber gestellt: Das für Nahrung vorgesehene Tier muss mit einem einzigen Schlag getötet werden. Fleisch, das als blutiges Opfer etwa bei den Hindus dient und solches, wie es im Islam rituell geschlachtet, geschächtet wird (halal und koscher), kann nicht als Nahrung verwendet werden.
Tabak und Alkohol sind verpönt, ebenso alle anderen Rauschmitttel.
Foto: G. Jontes, unter CC BY 4.0
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Alles, was hier geschieht, ist freiwillig und ehrenamtlich. In und vor den Küchen kann man hunderte Menschen, Männer, Frauen und Jugendlich beobachten, wie sie Gemüse herrichten, Knoblauch schälen, Teig mischen und für das Fladenbrot formen. Sie heizen die Backöfen, auf deren heißen Platten abertausende Fladen gebacken und im richtigen Augenblick entfernt, gebündelt und weitergereicht werden. In riesigen, zum Teil noch mit Holz beheizten Kesseln werden die Soßen gekocht. Starke Männer, von Dampf umwolkt, rühren mit gewaltigen Kochlöffeln um. Und die Essenträger teilen das Mahl aus.
Das Fladenbrot (roti) spielt eine große Rolle. Es ist sozusagen der kulinarische Untergrund. Um es essfertig austeilen zu können, müssen viele Hände vom Teigmachen, Formen des Fladens bis zum Backen und Verteilen mithelfen.
Foto: G. Jontes, unter CC BY 4.0
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Wenn alle fertig gespeist und satt sind, wird das Geschirr eingesammelt und viele, viele beteiligen sich nun am Abwaschen. Zum Teil nobel gekleidete Sikhfrauen aus Familien, die die Lebensmittel gespendet haben, sieht man nun die Teller reinigen, den Boden wischen und andere niedere Arbeiten verrichten, die eine Hindufrau oder eine Muslima sich nie zumuten würden.
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Außer dieser Ausspeisung gibt es auch etwas, das man beim Betreten des Tempels in die Hand empfängt. Es ist ein süßer Auflauf, eine symbolische sogenannte Andachtsspeise (prasad) das man gleich isst. Dies wird in einer besonderen Küche gekocht und man es auch kaufen und mit nach Hause nehmen.
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