Schalotten schälen, den kleinen Ansatz entfernen, hacken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in nicht zu heißem Öl anlaufen lassen, weichdünsten, etwas Butter dazugeben. Fleischscheibchen dazugeben, 5 bis max. 10 Minuten mitschmoren lassen, bis sie durch sind, aber nicht trocken. Rahm darübergeben, durchrühren, kurz ziehen lassen. Petersil dazugeben, salzen, nochmal durchrühren. Dazu Rundkornreis.