Quinta do Seixo#
Quinta do Seixo, March 2018, © Gerhard Huber, under CC BY-NC 4.0 +Edu
Zu den nobelsten Kellereien gehört die Quinta do Seixo, die unter dem Markennamen 'Sandeman' preisgekrönte Rot- und Portweine nun schon in 7. Generation keltert. Von den 30 Rebsorten, die für die Portweinherstellung zugelassen sind, verwendet das Unternehmen nur die zwei edelsten. Wie bei jedem anderen Wein werden auch die Portweintrauben gepresst und zur Gärung angesetzt. Dann folgt der Schritt, der Wein zu Portwein macht: das Aufspritzen, d.h. der Maische wird 77%iges Weindestillat zugegeben, um die Gärung zu stoppen. Durch den Zeitpunkt des Aufspritzens steuert man die Menge an Restzucker, die in der Maische verbleibt und dem Portwein seinen süßlichen Geschmack verleiht. Das Endprodukt hat einen Alkoholgehalt von 19 bis 22 % und bleibt lange lagerfähig. Die meisten Flaschen sind auch noch nach hundert Jahren genießbar. White Ports eignen sich gut als Aperitif, Ruby Ports sind ideale Dessertweine, während die edlen Tawny Ports gerne als Verdauungsweine nach dem Essen serviert werden.