Wir freuen uns über jede Rückmeldung. Ihre Botschaft geht vollkommen anonym nur an das Administrator Team. Danke fürs Mitmachen, das zur Verbesserung des Systems oder der Inhalte beitragen kann. ACHTUNG: Wir können an Sie nur eine Antwort senden, wenn Sie ihre Mail Adresse mitschicken, die wir sonst nicht kennen!

unbekannter Gast
vom 29.12.2021, aktuelle Version,

Schweinsbraten

Schweinsbraten aus dem Nacken mit Biersauce
Schweinsbraten mit Semmelknödeln und warmem Krautsalat
Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbier soße

Als Schweinsbraten (süddeutsch, österreichisch, schweizerisch) bzw. Schweinebraten bezeichnet man gebratene und geschmorte Stücke des Hausschweins. Typische Bratenstücke sind Nacken (Schopf), Rücken (Karree), Schulter und Schinken.

Zubereitung

Gewürzt wird, je nach Rezept meist mit Kümmel, Koriander, Majoran und Knoblauch. Das Schmoren geschieht häufig gemeinsam mit verschiedenem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebeln. Für die Variante Krustenbraten wird der Braten im Backofen geschmort, bis die Schwarte knusprig ist.

Regionale Varianten

Schweinsbraten bzw. Schweinebraten gibt es in zahlreichen regionalen Varianten. Besonders bekannt sind die aus Bayern, Österreich, Tschechien und Schlesien.

Bayern

Schweinsbraten zählt zu den traditionellen Gerichten der bayerischen Küche. Die für die bayerische Version typische Sauce entsteht durch Zugabe von Fleischbrühe und Dunkelbier. Serviert wird er warm meist mit Krautsalat (Weißkohl) und Semmel- oder Kartoffelknödeln, kalt hingegen mit frisch geriebenem Meerrettich (Kren) und Brot. Schweinsbraten gehört zum Standardangebot der bayerischen Gastronomie, sowohl in gutbürgerlichen Restaurants als auch in Gasthäusern mit einfacher Küche.

Österreich

Der Schweinsbraten, auch „Bratl“ genannt, ist nach den Angaben des Registers der Traditionellen Lebensmittel ein traditionelles österreichisches Sonntags- und Festtagsgericht. Er wird aus den in Österreich am häufigsten gezüchteten Rassen Edelschwein, Landrasse und Pietrain sowie aus traditionellen Schweinerassen wie Mangalitza- oder Turopolje-Schwein zubereitet: Für die Zubereitung von Schweinsbraten werden traditionell Schweinskarree, Schweinsschulter, Schweinsschlegel, Schopfbraten oder Schweinebauch verwendet.[1]

Der typische österreichische Schweinsbraten wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt gebraten, bis er eine knusprige Schwarte bekommt, und mit Krautsalat oder Sauerkraut und Semmelknödeln oder Erdäpfelknödeln serviert. Als seltenere Variante werden Kartoffeln (österr. ‚Erdäpfel‘) als Beilage gegeben, die gemeinsam mit dem Fleisch im Rohr gegart werden.

Als Fisolenfleisch wird in der österreichischen Küche ein Gericht aus Schweinsschulter mit Bohnen (österr. ‚Fisolen‘) bezeichnet.[2]

Tschechien

„Vepřo-knedlo-zelo“

Schweinebraten (tschechisch vepřová pečeně) mit Knödel und Kraut, im Volksmund kurz vepřo-knedlo-zelo (d. h. Schweinefleisch-Knödel-Kraut) genannt, ist ein Klassiker der böhmischen Küche und gilt als das tschechische Nationalgericht schlechthin. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie in Österreich, der Braten wird allerdings mit Böhmischen Knödeln serviert.

Schlesien

In Schlesien wird Schweinebraten häufig vor Zubereitung für 3–4 Tage in einer Knoblauch-Zwiebel-Salz-Pfeffer-Marinade mit Lorbeerblättern eingelegt, bevor er zubereitet wird.

Sonstiges

Der Hauptgürtelasteroid (350509) Vepřoknedlozelo wurde nach der tschechischen Variante des Gerichts bezeichnet.

Literatur

Einzelnachweise

  1. Schweinsbraten. Eintrag Nr. 180 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  2. Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 88.
Commons: Schweinsbraten  – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Schweinsbraten  – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wikibooks: Rezept für Schweinsbraten  – Lern- und Lehrmaterialien

License Information of Images on page#

Image DescriptionCreditArtistLicense NameFile
The Wikimedia Commons logo, SVG version. Original created by Reidab ( PNG version ) SVG version was created by Grunt and cleaned up by 3247 . Re-creation with SVG geometry features by Pumbaa , using a proper partial circle and SVG geometry features. (Former versions used to be slightly warped.) Reidab , Grunt , 3247 , Pumbaa
CC BY-SA 3.0
Datei:Commons-logo.svg
Roast pork with dumplings and cabbage Eigenes Werk Zacatecnik
CC BY-SA 3.0
Datei:Knedlo vepro zelo czech food.jpg
Bavarian Krustenbraten mit Dunkelbiersoße is oven-baked pork served with a dark beer sauce. The (extremely) crispy pork skin is often served separated from the meat as here in the image. It is often eaten with potato dumplings and with a salad on the side. Eigenes Werk Takeaway
CC BY-SA 3.0
Datei:Krustenbraten mit Dunkelbiersoße.jpg
Roast pork, bavarian style Self-published work by Rainer Zenz Rainer Zenz
CC BY-SA 3.0
Datei:Schweinsbraten-1.jpg
Schweinsbraten mit Semmelknödeln und Krautsalat photo taken by Kobako Kobako
CC BY-SA 2.5
Datei:Schweinsbraten.jpg
Wikibooks logo; Favicon is Eigenes Werk Bastique , Ramac et al.
CC BY-SA 3.0
Datei:Wikibooks-logo.svg
CC BY-SA 3.0
Datei:Wiktfavicon en.svg