Page - 161 - in Ein Brandhorizont aus der Zeit der Markomannenkriege im südostnorischen Munizipium Flavia Solva

161 als sicheres Indiz für eine Rücksichtnahme der Fleischer auf die Bedürfnisse der Beinverarbeitung gewertet werden, da ein Retuschieren von gering- fügiger beeinträchtigten Rohstoffen auch durch den Beindrechsler möglich war und durch die Schlach- tung stärker in Mitleidenschaft gezogene Knochen vor der Weiterverarbeitung durch den Beinschnit- zer ausgeschieden werden konnten. In diesem Zusammenhang ist darauf hinzuweisen, dass der an einem weitgehend erhaltenen Skelett einer Kuh mit Zerlegungsspuren aus Dangstetten rekonstru- ierte Schlachtvorgang zeigt948, dass die von den beinverarbeitenden Betrieben bevorzugten Kno- chen (Metapodien, scapulae) abgesehen von den Gelenkteilen von den Spuren der Zerlegung kaum betroffen waren. Inwiefern dieses für das militäri- sche Milieu augusteischer Zeit gültige Modell auch für zivile fleischverarbeitende Betriebe der zweiten Hälfte des 2. Jahr hunderts n. Chr. in Südostnoricum als repräsentativ gelten kann, lässt sich mangels für Vergleiche heranzuziehender Materialvorlagen aus Flavia Solva-Wagna nicht beantworten. Problematisch ist auch die Zuweisung einfacher Sägespuren. Diese könnten sowohl vom weite- ren Zerlegen von Tierteilen durch den Metzger als auch von den Handwerkern der beinverarbeitenden Werkstätte(n) stammen (vgl. Kap. 11.2.1). Tenden- ziell wurden auch einfache Sägespuren, wie sie z. B. an Kat. 551 oder Kat. 595 der vorliegenden Tierreste festzustellen sind, auf die Produktion von Beinartefakten bezogen949. Nach der Entfernung von Haut als Rohstoff für die Gerberei, Fleisch als Nahrung und der Entfer- nung der Weichteile (Bänder, Knorpel, Sehnen etc.)950 musste das Knochenmaterial zur Weiter- verarbeitung in der Beinproduktion entfettet wer- den. Das Absägen der Gelenkenden, die zur Fer- tigung der in Insula XLI nachgewiesenen Artefakte wenig geeignet waren, könnte vor oder nach dem Produktionsschritt der Entfettung, die gewöhnlich durch Kochen951 der Knochen zu erzielen ist, vor- genommen worden sein. Der Arbeitsschritt des Absägens von Knochenteilen, die für den weiteren Herstellungsprozess nicht relevant waren, ist durch Kat. 580  –  581, 583 und 587  –  588 nachgewiesen. Die zweite unvollständige Sägespur auf der entlang der Querachse abgetrennten Epiphyse Kat. 583 belegt vielleicht, dass dieser Arbeitsschritt noch an ungereinigten Knochen frisch geschlachteter Tiere vorgenommen wurde. Ungereinigte ›frische‹ Knochen waren zwar mit weniger Kraftaufwand zu sägen, allerdings konnte die Diaphyse durch die vorhandene rutschige Knochenhaut nicht prä- 948 Uerpmann 1977, 263  –  270 Abb. 1. 949 Dazu auch: Deschler-Erb 2012a, 116 Anm. 567. 950 Berke 1989, 889. 951 Dagegen: Deschler-Erb 1998, 94. 96. zis auf die gewünschte maximale Länge zugesägt werden952, weshalb ein mehrmaliges Ansetzen der Säge an verschiedenen Stellen erfolgt sein könnte. Feil- und weitere Sägespuren an vorliegenden Bein- artefakten zeigen jedoch, dass diese zumindest nach den ersten gröberen Arbeitsschritten entfettet wurden, da eine saubere Anwendung der entspre- chenden Werkzeuge sonst nicht möglich gewesen wäre953. Während nach den vorliegenden Befun- den davon auszugehen ist, dass in Flavia Solva- Wagna diese Arbeitsschritte bereits in der spezia- lisierten Beinwerkstatt stattfanden, legt ein Befund des zweiten Viertels des 2. Jahr hunderts n. Chr. aus Korinth nahe, dass die Vorbereitung des Roh- stoffes Bein zur weiteren Bearbeitung durch eine Beinwerkstätte auch im Zuge der Fleischproduktion durchgeführt werden konnte954. Das grobe Zusä- gen von Langknochen ist in einer Werkstatt des 3. Jahr hunderts n. Chr. in Chartres durch eine abge- sägte Epiphyse, die dem Nachweis durch Kat. 583 aus Insula XLI von Flavia Solva-Wagna entspricht, belegt955. Weitere Parallelen für diese generelle Technik der Rohmaterialaufbereitung beinver- arbeitender Betriebe sind in Augusta Raurica- Augst956, Gué-de-Sciaux957, Köln958, Pergamon959 und Saintes960 nachgewiesen. Das andere bein-, geweih- und hornverarbeitende Werkstätten in Fla- via Solva-Wagna auch mit Langknochen arbeiteten und diese entsprechend zur Weiterverarbeitung vor- zubereiten pflegten, zeigen Funde abgesägter Epi- physen aus dem Bereich der Straße E am südöst- lichen Stadtrand des Munizipiums961. Deutlich wird, dass zur weiteren Produktion spezifischer Artefakte die annähernd zylindrischen Mittelstücke von Röh- renknochen (Diaphyse) sowie die abgeflachten Teile der Schulterblätter benötigt wurden. Die Fertigung der Artefakte erfolgt mithilfe verschiedener Werk- zeuge962, deren Gebrauch nach charakteristischen Spuren nachweisbar ist. In diesem Zusammenhang wäre zwischen Werkzeugen, die das Werkstück grob der gewünschten Form annähern, und sol- chen, die am Ende der Fertigung eingesetzt wer- den, zu differenzieren. Die Verwendung von Beilen und Meißel zur möglichen Gewinnung handlicherer Stücke von Röhrenknochen ist wie die Verwendung von Messern in Betracht zu ziehen. Der Einsatz von 952 Peters 1998, 45 f. Anm. 43; 254. 953 Vgl. Gostenčnik 2005, 298. 323 f. 954 Reese u. a. 1987, 261. 955 Canny – Yvinec 2008, 70 Abb. 9, a. 956 Schmid 1972, 43 f. Abb. 6. 957 Bertrand – Salin 2010, 374 Abb. 12. 958 Berke 1989, 889 Abb. 13. 959 von den Driesch – Boessneck 1982, 572 Abb. 10; 574 Abb. 11. 960 Salin – Bertrand 2010, 401 Fig. 17, Abb. A–B. 961 Lang 2008, 134. 962 Crummy 1981, 283.