Page - 507 - in INSTRUKTIONEN UND ORDNUNGEN DER STIFTSHERRSCHAFT KLOSTERNEUBURG - Quellen zur Verwaltung sowie zur Land- und Forstwirtschaft einer geistlichen Grundherrschaft in der Frühen Neuzeit

10. Kelleramt, Weinbau und Weinzehent [§ 58] Lautter schön wein zu mochen Item nimb ain leineß söckhl, ain wenig waitoschen unnd in wein gehenckht, so wiert q der wein schön unnd weiß, wierdt nit rauch noch roth, als sÿ pflegen von dem fieren roth zu werden, nimb öschen, rinden aschen. [§ 53] Ainen lautern most zue machen Item wen man prandt wein noch der verjessung in den most oder wein geust, so zeuht der prandt die geringe in sich zue doll unnd moecht den wein bolt lautter. [§ 54] Lauter wein oder pier zuemachen, das von dem fieren trieb ist worden Nimb ein handt voll salz dos woll gerest seÿ unnd machs [mit]r einer oder zwo maß woser, geiß also in dos voß unnd uber (. . . )s also stehen losen, das mogstu auch an pir thuen, ehe du es zäpfs. [§ 55] Balt lautter wein zuemachen Den gesotten most oder wein zu trieben gosen, so wiert t er schönn lautter oder gebrenten laimb ist auch guett. [§ 56] Roth wein guet farb zue mochen Item nimb waitzen mell oder umber thumb , milich , treib dos durcheinander, thue es in dos voß unnd arbeith denn wein woll dormit, so wierdt er schönn gueth unnd milt oder nimb wein , scheÿrling holz , wenns in der preng ist, umb unser willen frauen tog irer himel fort , legs in dos voß unnd arbeith denn weinn dormit, es behelt im die forb. [§ 57] Ain annders Item nimb weissen laimb oder denn dorauß heffen mocht, dörs woll dornach, mach es zu pulffer, focht es durch ein sibl, loß ein schoff voll wein herauß, an die dohrn khindts woll dos zäch wierdt, geuß durchs peill in wein hierin, rier denn wein woll, doch dos gleger nit, paills woll zu den weinn, wierdt uber nocht gereht unnd gueth, sonst geuß khue warmbe milich dorein, auf einen holben dreÿling zwo achting, dos ist got fier die leitterung. q folgt gestrichen: er r Blatt abgerissen s Blatt abgerissen, mehrere Wörter fehlen t folgt irrtümlich: si wiert 507