Page - 593 - in INSTRUKTIONEN UND ORDNUNGEN DER STIFTSHERRSCHAFT KLOSTERNEUBURG - Quellen zur Verwaltung sowie zur Land- und Forstwirtschaft einer geistlichen Grundherrschaft in der Frühen Neuzeit

11. Das Küchenamt soll den khöchen beÿ straff verbotten sein, daß sÿ die feül, das faist unnd best vonn suppen nicht abschepfen, desgleichen das pranndtschmalz zue irem nutz nitt aufheben, noch verkheuffen. Darüber khuchlmaister unnd gewelbschreiber ir vleissig aufmerckhen sollen haben unnd solliches beÿ inen verhüetten unnd abstellen. [§ 13] 13. Kuchlmaister soll selbst oder in abwesen der gewelbschreiber beÿ dem schlahen der ochßen unnd abthueung deß khlainen viechß sein, darmitt nitt durch den zueschrotter ichtes verwüest unnd enndtwend werde unnd wievil heubter es seÿ, großes oder khlaines viech wochenlich geschlagen unnd abgethan würdt, in die wochen zettl vleissig gesetzt unnd vermeldt werden. [§ 14] 14. Es solle auch den khöchen für alle ding bevolchen werden, das sÿ die fleckh nitt sieden ehe dann die schön gemacht werden, beÿ straff darauf khuchlmaister achtung haben solle. [§ 15] 15. Item das inner fleisch unnd anndere peüschl sollen grüennertt ordenlich unnd sauber angetragen werden, damitt es nitt alzeitt den zueschrotter erstennckht unnd erst hernach in die khuchl geben werden. [§ 16] 16. Es soll in deß herrn prelatten , auch des convendt khuchl allemal selbst beÿ dem abwürzen sein, das er nichts vergebenß oder uberichß verschwendt, allein zimliche notturft gebraucht werde. [§ 17] 17. Was für heütt unnd fell gelest werden, soll ehr an wissen des herrn prelatten nitt verkhauffen. Wan im aber der herr prelatt bevelch gibt, die- selben hinzugeben, waß ehr für geltt einnimbt, soll ehr strackhß dem herrn prelatten uberanndwortten. [§ 18] 18. Das innßlett soll ehr vleissig zuesamen haltten unnd wochentlich, wan es truckhen worden, es seÿ vonn ochßen oder schaffen, wegen unnd solliches in ain vaß stossen lassen, biß man es zue rinne, hernachmalß dman kherzen will machen, denselben inslet e unnd tacht zue wegen, wan man kherzen macht, soll ehr diselben zue seinen hannden nemen. Wann es die zeitt erfordertt, ainem jeden sein ordinarÿ selbst geben unnd zuestellen. [§ 19] 19. Was ehr für khöch unnd annder khuchl gsindt aufnimbt, das soll ehr mitt vorwissen des herrn prelatten thuen unnd ain jeden auf ain jar dingen unnd d über der Zeile irrtümlich ein zweites Mal: man e über einem getilgten Wort ergänzt 593