Page - 595 - in INSTRUKTIONEN UND ORDNUNGEN DER STIFTSHERRSCHAFT KLOSTERNEUBURG - Quellen zur Verwaltung sowie zur Land- und Forstwirtschaft einer geistlichen Grundherrschaft in der Frühen Neuzeit

11. Das Küchenamt unnd tranckh für sein person im closter in deß herrn prelatten zimmer an der officiern tisch in abweßen des prelatten . Wan aber der prelatt oder hohe anselige frembte personen zue tisch sizen, am nach tisch wie zuvor annder khuchlmaister gehabt haben. [§ 26] Raichung der speiß, wie es damid gehaltten werden solle 26. Erstlichen in des herrn prelatten zimer soll der tisch mitt zimlicher sauberer speiß an uberfluß underhaltten werden. In des convent solle die notturft geraicht unnd gegeben werden unnd solle der khuchlmaister oder gewelbschreiber jeder zeitt zu dem herrn dechantt , canthor unnd reventt kheller geen, fragen, was für personen verhannden, pfrüend extra ordinari nit geben. [§ 27] 27. Es sollen auch alle winckhlmall unnd fruestueckh an ehaft ursachen ober die colationen gar aufgehebt sein unnd dem khuchlmaister in seiner raittung nitt passiertt, die an bewilligung des herrn prelatten gegeben werden. Die khrannckhen in dem sichauß sollen an den vastägen irem begern nach zimblich versehen werden, desgleichen auch arbaittend personen. [§ 28] 28. Auf daz obersten sollen auch die notturft sauber unnd wolgekhocht speiß gegeben werden, der khuchlmaister oder gewelbschreiber sollen alle essen zeit in die türniz geen unnd allen tischen, so officiern unnd diener sein, abzelen unnd ainer jeden person ir zimblich notturft geben. In abwesen des khuchlmaister solle haußkhnecht die personen anzaigen unnd warhaftig sein, dem gewelbschreiber , zu zeitten mitt anndern geschäften beladen, wo auch der herr prelatt ein anndere frembte person darzue verorndt, sollichem soll auch sein notturft neben anndern gegeben werden. [§ 29] 29. Der tüsch im kheller oder weinstübl solle durchauß aufgehebt sein, die kheller khnecht , ubergeer h sollen ir speiß auf der türnitz empfahen. Wo aber die ubergeer der wein gartten irerß dienst halben den tüsch nitt jeder zeitt auf der türnitz khunden besuechen, sollen inen in der khuchl die zimlich notturft aufgehebt werden. [§ 30] 30. Der hofmaister hatt seinen ordenlichen tüsch auf den obereßen , darbeÿ soll ehr ain treuer aufseher sein, guette manzucht haltten, frembte gest , so an des herrn prelatten bewilligung oder geschäft an den tisch khumen, ab- stellen, iseiner haußfrauen wochentlich 10 lb fleisch , khrautt , rueben unnd sunsten zimliche fasten speiß geraicht unnd gegeben werden.i h verbessert aus: ubergeen i –i in A ′ gestrichen 595