Seite - 201 - in Josephinische Mandarine - Bürokratie und Beamte in Österreich

201 4. Der private Alltag – das symbolische Kapital und Gabel wie Kanonenrohre vor der Lafette starrten, und die eingerollten Ser- vietten in ihren Ringen waren aufmarschiert wie eine Armee, die ihr General in Stich gelassen hat.“353 Bürgerliche Strenge steht gegen den ebenfalls bürgerlichen Topos der Gemütlichkeit, von der im Pädagogenhaushalt jede Spur fehlt! Wollen wir den (groß)bürgerlichen Standard der bürokratischen Eliten an den Essgewohnheiten messen, so sind wir leider überwiegend auf Spekulationen ange- wiesen, denn die Mitteilungen der Beamten über ihre Ernährungsgewohnheiten sind mangelhaft. In der schönen Literatur begegnen wir allerdings immer wieder Erzählungen über die angebliche Vorliebe der Beamten für gekochtes Rindfleisch, in der feineren Form war es der Tafelspitz, mit Kartoffeln, Kren und Gemüse, die die braven Staatsdiener angeblich ihrem Allerhöchsten Dienstherrn, dem Kaiser, abgeschaut hatten, der diese Speise Tag für Tag zu sich genommen haben soll. Mit besonderer Feierlichkeit wurde das Sonntagsessen zelebriert.354 Die Verbindung des Verzehrs des Tafelspitzes am Sonntag als Ausdruck der Kaisertreue findet sich etwa in Joseph Roths Beschreibung der allsonntäglichen Mahlzeit des Bezirks- hauptmanns Trotta. Sie ist wohl die berühmteste und bekannteste Darstellung.355 Es dürfte sich tatsächlich nicht nur um eine literarische Erfindung gehandelt ha- ben. Auch der Hofgerichtsrats-Großvater in Böhmen, so berichtet uns Ludmila Matiegková, aß täglich zu Mittag gekochtes Rindfleisch.356 Fleisch war teuer und wurde im Laufe des 19. Jahrhunderts teurer. Der Verbrauch von Fleisch wird im Allgemeinen als Wohlstandsindikator gesehen.357 Rindfleisch zählte damals im Gegensatz zu heute zu den billigen Fleischsorten (dies lag an den leichteren Trans- portmöglichkeiten von Rindvieh, das im Gegensatz zu Schweinen durch das Land getrieben werden konnte). Deutlich ablesbar ist dies am Fleischverbrauch. Lag der Rindfleischverbrauch in Wien um 1800 noch bei 52 kg pro Kopf im Jahr, so war er im Jahr 1910 auf 32,6 kg pro Kopf abgesunken. Der Verbrauch von Schweine- fleisch wurde für 1800 mit 10,6 kg pro Kopf im Jahr – auf ein Fünftel des Rind- fleischverbrauchs – beziffert, er war im Gegensatz zum Rindfleisch im Jahr 1910 353 ROBERT MUSIL, Der Mann ohne Eigenschaften (Hamburg 1978), S. 1065. 354 VOŠALÍKOVÁ, Einleitung zu Von Amts wegen, S. 31 f. 355 JOSEPH ROTH, Radetzkymarsch (Erstausgabe Berlin 1932, zitiert nach Berlin und Weimar 1972), S. 36. 356 MATIEGKOVÁ. In: VOŠALÍKOVÁ, Von Amts wegen, S. 310; VOŠALÍKOVÁ, Einleitung zu: Von Amts wegen. 357 Zum Folgenden ROMAN SANDGRUBER, Die Anfänge der Konsumgesellschaft. Kon- sumgüterverbrauch, Lebensstandard und Alltagskultur in Österreich im 18. und 19. Jahrhundert (= Sozial- und wirtschaftshistorische Studien 15, Wien 1982), S. 153, 159–162 und 206.