Page - 127 - in Transformationen städtischer Umwelt - Das Beispiel Linz, 1700 bis 1900

127Lebensmittel : Lokaler Bedarf und lokale Versorgung | mehrere durch Wasserkraft betriebene Arbeitsmaschinen (u. a. eine Walke und eine Farbholzschneidemaschine), drei der insgesamt fünf Mahlgänge der Steinbrücklmühle verpachtete man als Getreidemühle.136 Dem Beispiel der Wollzeugfabrik folgten ab den 1830er Jahren Baumwollspinnereien und webereien, die sich an den Kleinmünch- ner Mühlbächen ansiedelten und partiell alte Getreidemühlen umnutzten.137 Andere Getreidemühlen wurden ab dem Ende der 1830er Jahre modernisiert und mit neuen Verarbeitungs- und Antriebstechnologien ausgestattet. Das Beispiel der »Kunstmühle Löwenfeld  & Hofmann« zeigt die Persistenz der Wasserkraftnutzung im Kohlezeit- alter : Ab 1854 entstand  – basierend auf einem alten Mühlbetrieb  – ein Großbetrieb, in dem 1860 bereits 123.450  Metzen Weizen und 44.000  Metzen Roggen (d. h. rund 7.700  Tonnen Getreide) verarbeitet wurden.138 Angetrieben wurde die Mühle durch zwei Wasserturbinen mit 150  PS, was deutlich über der Leistung der damals in Linz verwendeten Dampfmaschinen (um 1880 meist unter 10  PS, maximal 30 bis 40  PS) lag.139 Noch in den 1870er Jahren scheinen Kleinmünchner Wasserkraftnutzer ihre Kapazitäten deutlich erweitert zu haben.140 Lebensmittel : Lokaler Bedarf und lokale Versorgung Ähnlich wie beim Brennholz gibt es für den Verbrauch von Lebensmitteln in Linz ebenso nur Zahlen aus dem 19.  Jahrhundert, die anfänglich aus Abgaben (Verzehr- steuer) und später aus zeitgenössischen Erhebungen stammen (vgl. Tab.  16). Bereits in den späten 1970er Jahren hat Roman Sandgruber eine Verbrauchsschätzung für Oberösterreich und partiell auch Linz vorgenommen (vgl. Tab.  17). Für das 19.  Jahr- hundert konstatiert Sandgruber einen Rückgang des städtischen Getreidekonsums, einen relativ hohen Fleischkonsum für den Vormärz, der danach  – mit dem Anstieg der Preise  – wieder zurückging und später erneut anstieg.141 Die Durchschnittswerte überdecken die enormen Unterschiede der Ernährungssituation in den verschiedenen sozialen Schichten und Milieus : Sandgruber hat  – basierend auf einer zeitgenössischen Berechnung  – für 1875 einen jährlichen Fleischkonsum von 143,8  Kilogramm in der Oberschicht, von 114,8  Kilogramm in der Mittelschicht und von 45,3  Kilogramm für 136 LR CIIIF1 u. 2, Reg. 254 (124 – 126) ; ebd., Reg. 319 (160f.) ; ebd., Reg. 503 (279) ; vgl. Pfeffer, Fa- briksbau, 42 ; Pillwein, Beschreibung, 286 ; LZ/IB, 28.4.1820. 137 Bohdanowicz, Kleinmünchen, 336 u. 348 ; Lackner/Stadler, Fabriken, 103 – 106 u. 117f.; vgl. Mayr- hofer/Katzinger, Geschichte, Bd. 2, 189 – 191 ; vgl. LR CIIIF1 u. 2, Reg. 806 (375f.) u. ebd., Reg. 816 (379f.). 138 Lackner/Stadler, Fabriken, 345f. u. 352 ; Otruba/Kropf, Industrietopographie, 105. 139 Statistischer Bericht 1872, 178 ; Statistischer Bericht 1882, Bd. 2, 298 – 301 u. 308f. 140 Allgemeine Bauzeitung 65 (1900), 49. 141 Sandgruber, Lebensstandard, 287. Publikation im Sinne der CC-Lizenz BY 4.0