Seite - 47 - in Schlachtfelder - Alltägliches Wirtschaften in der nationalsozialistischen Agrargesellschaft 1938–1945

47Die Konstruktion des „Hoforganismus“ In der Bodennutzung sticht die überragende Bedeutung, die der Ackerbau für die Zwergbetriebe sowie die klein- und mittelbäuerlichen Betriebe hatte, ins Auge ; auch die großbäuerlichen Betriebe beackerten noch etwa die Hälfte der Kulturflä- che ; nur in den Großbetrieben trat der Ackerbau zurück. Auf den Äckern domi- nierte das Getreide, vor allem in den mittel- und großbäuerlichen Betrieben. Die Anteile der Hackfrüchte erreichten Spitzenwerte in den Zwerg- und Großbetrie- ben  – in Ersteren in Gestalt der Kartoffel als Nahrungs- und Futtermittel im eige- nen Haushalt und Betrieb, in Letzteren durch die Zuckerrübe als Marktfrucht. Der Feldfutterbau nahm, abgesehen von den Zwergbetrieben, in allen Betrieben etwa denselben Ackeranteil ein. Umgekehrt zum Ackeranteil nahmen die Anteile der Wälder mit steigender Betriebsgröße zu und erreichten in den Großbetrieben  – die sich nun überwiegend als Forstbetriebe entpuppen  – etwa drei Viertel. Ebenso, wenn auch nicht dermaßen rasant, wuchsen die Grünlandanteile mit der Betriebs- größe. Die Weingärten waren zwar in allen Größenklassen vertreten, erreichten aber anteilsmäßig ihr größtes Gewicht in den Zwergbetrieben  – die vielfach reine oder überwiegende Weinbauwirtschaften waren  – und, mit einigem Abstand, in den kleinbäuerlichen Betrieben. Die Bodennutzung hing über wechselseitige Nährstofftransfers durch Futter- pflanzen und Stalldünger eng mit dem Zug- und Nutzviehstand zusammen. Pferde gehörten erst von den mittelbäuerlichen Betrieben aufwärts zur Standardausstat- tung ; daher überstieg hier die Haferfläche die Ein-Hektar-Marke. In den kleine- ren Betrieben leisteten Ochsen oder Kühe die Zugarbeit  – sofern nicht, vor allem in Zwergbetrieben, außerbetriebliche Gespannleistungen in Anspruch genommen wurden. Der Ersatz von Zugvieh durch Kraftmaschinen wie etwa Traktoren kam nur in den Großbetrieben zum Tragen, und auch hier nur in geringem Maß. Be- trachten wir die Anteile von Zug- und Nutzrindern gemeinsam, wuchsen sie mit den Anteilen der als Grünland oder für Feldfutter genutzten Fläche ; nur die Groß- betriebe entzogen sich wegen des enormen Waldanteils diesem Trend. Die ausge- weiteten Rinderbestände der mittel- und großbäuerlichen sowie der Großbetriebe kamen über vermehrten Düngeranfall wiederum dem Ackerbau zugute. Schweine wurden zwar in allen Größenklassen gehalten, nahmen jedoch in den Zwergbetrie- ben  – neben der hier auch wichtigen Ziegenhaltung  – und den kleinbäuerlichen Betrieben die größten Anteile am Viehstand ein ; dementsprechend traten die Kar- toffel- und Gerstenfelder als Futterlieferanten anteilsmäßig hervor. Bodennutzung und Viehstand erforderten über ihren permanenten oder sai- sonalen Arbeitsaufwand entsprechende Zahlen ständiger und nichtständiger Ar- beitskräfte ; umgekehrt prägten familiäre Versorgungsbedürfnisse Pflanzenbau und Tierhaltung. Zunächst sticht der fast ausschließlich familienwirtschaftliche Cha- rakter der Betriebe in den unteren drei Größenklassen ins Auge. Vor allem in den