Seite - 598 - in Schlachtfelder - Alltägliches Wirtschaften in der nationalsozialistischen Agrargesellschaft 1938–1945

598 Ordnung und Chaos des Marktes bäuerlichen Selbstversorgerhaushalten im Rahmen von Hausschlachtungen oder Zukäufen zugestanden wurden, richtete sich nach der Zahl der ständig zu ver- köstigenden Personen, einschließlich der ständigen Fremdarbeitskräfte. Die Wo- chenration von 1.060 Gramm pro Person lag, wie die Sondergerichte immer wie- der betonten,91 deutlich über der Schwerarbeiterration. Wenn beispielsweise eine Hausschlachtung 100 Kilogramm Schweinefleisch ergab, musste ein bäuerlicher Haushalt mit fünf beköstigten Personen damit 16 Wochen  – berechnet aus dem Schlachtgewicht abzüglich 15 Prozent Verarbeitungsverlust geteilt durch 5,3 Ki- logramm Wochenration  – auskommen.92 Taglöhner/-innen und Saisonarbeiter/- innen, die am Hof verköstigt wurden, waren in die Selbstversorgerrationen jedoch nicht eingerechnet. De jure hätten sie zu diesem Zweck ihre Fleischmarken ver- brauchen müssen ; de facto forderten sie aber meist eine „markenfreie“ Verkös- tigung. Daher öffnete sich für Betriebe mit häufigem Bedarf an nichtständigen Arbeitskräften eine Lücke zwischen tatsächlich verbrauchter und amtlich zuge- standener Fleischmenge, die etwa durch „Schwarzschlachtungen“ gefüllt werden konnte : „Die Angeklagten haben in ihrer Einlassung angegeben, sie seien zu den Schwarzschlachtungen gezwungen gewesen, weil sie bei dem Umfang ihres Be- triebes Taglöhner aufnehmen mußten, die nicht auf die Selbstverbraucherquote angerechnet werden, andererseits aber erfahrungsgemäß immer eine fleischreiche Verpflegung ohne Abgabe ihrer Lebensmittelkarten verlangen.“93 Verschärft wurde diese Kluft durch die staatlichen Versuche, der Verknappung des Angebots auf dem offiziellen Fleischmarkt  – und der dadurch beschleunig- ten Flucht in den „Schwarzmarkt“  – durch die Dämpfung der Nachfrage Herr zu werden. So kürzte das REM im Juni 1941 die wöchentlich einer Person zu- stehende Selbstversorgerrationen an Fleisch und Fett, außer Butter, von 1.060 auf 860 Gramm. Zudem wurde die Bewilligung von Frischfleischbezügen und Hausschlachtungen für Selbstversorgerhaushalte eingeschränkt.94 Eine weitere Kürzung  – die offizielle Diktion lautete beschönigend „Änderung“  – der bäuer- lichen Fleisch- und Fettrationen erfolgte im April 1942. Der Zeitraum, auf den die Mengen für „landwirtschaftliche Selbstversorger“ ausgelegt waren, wurde um fünf Wochen, von November 1942 auf Jänner 1943, verlängert.95 Im Fall eines 38-Hektar-Betriebes in Zagging, Kreis St. Pölten, ergab sich im Zusammenhang dieser Rationskürzungen ein ernstlicher Engpass : „Im Wirtschaftsjahr 1940/41 sei man nämlich in dieser Gegend etwas großzügig bei Hausschlachtungen verfahren und es seien ihm damals insgesamt 7 Hausschlachtun- gen zugebilligt worden. Obwohl das Fleisch aus diesen Schlachtungen im wesent- lichen verbraucht worden sei, sei dann später plötzlich infolge der Verschärfung der Lage auf dem Gebiete der Fleischversorgung nicht nur die Bewilligung der neuen