Seite - 635 - in Schlachtfelder - Alltägliches Wirtschaften in der nationalsozialistischen Agrargesellschaft 1938–1945

635Die verlorene „Erzeugungsschlacht“ ? wurde, zurechtgerückt. Der Anteil der Schlachtkühe, der 1939 bei 18 bzw. 15 Pro- zent lag, zeigte insgesamt nur geringe Veränderungen ; etwas deutlicher nahm er in den drei Untersuchungsbezirken ab. Einen Aufschwung erlebte das Fleisch von Jungrindern ; sein Anteil nahm von 28 bzw. 23 Prozent auf 41 bzw. 37 Prozent zu. Die Schlachtung von Jungrindern hatte in Gmünd und Melk anteilsmäßig überdurchschnittliche Bedeutung. Dafür führte Gän sern dorf auf dem Gebiet der Schlachtschweine vor den anderen Untersuchungsbezirken. Gesamt gesehen be- wegten sich die Schweineanteile zwischen 35 bzw. 45 Prozent 1939 und  – nach ei- nem Rückgang 1940 und einem Zugewinn 1941  – 33 bzw. 30 Prozent 1944. Trotz abnehmender Schweinehaltung behielt Schweinefleisch, neben dem Fleisch von Jungrindern, seine Vorrangstellung auf dem offiziellen Schlachtviehmarkt  – wie auch auf dem inoffiziellen „Schwarzmarkt“. Im Unterschied zur Fleischerzeugung wurde die erzeugte Milchmenge in der Agrarstatistik ausgewiesen ; sie ist das Produkt aus der Zahl der Milchkühe und der durchschnittlichen Milchleistung pro Kuh. Die Milchleistungen der Kühe streuten über eine große Bandbreite (Abbildung 7.20) : Im Gesamtdurchschnitt sank die Abbildung 7.19 : Zusammensetzung Schlachtviehmenge in Niederösterreich und dem nördlichen Burgenland 1939–1944 Quelle : eigene Berechnungen nach ÖStZA (Hg.), Ergebnisse. Jungrinder (%) Schweine (%) Kühe (%)Stiere und Ochsen (%) Gesamtheit Gänserndorf Gmünd Melk 0 5 10 15 20 25 1939 1939 1939 19391940 1940 1940 19401941 1941 1941 19411942 1942 1942 19421943 1943 1943 19431944 1944 1944 19440 5 10 15 20 25 30 0 10 20 30 40 50 60 0 10 20 30 40 50 60